Бастион,
Занимаемся сухими-полусухими и полусладкими винами. В основном работаем с полусухими винами.

50 способов описания вина
Для описания вина существует больше терминов, чем «плохое» или «хорошее». Дегустационные термины являются способом выражения нашего восприятия различных качеств вина, и они не должны оставаться тайным шифром для специалистов. Фруктовые ароматы позволяют делать прямые сравнения; если я знаю фрукт, то узнаю и аромат, о котором вы говорите. То же самое относится к меду или орехам, но и менее ясные термины тоже бывают полезными.
Агрессивное. Вино с высокой кислотностью, которое вяжет десны и сушит рот из-за избытка танинов.
Ароматическое. Все вина обладают ароматом, но ароматическое вино особенно пикантное или пряное; обычно оно изготавливается из ароматических сортов винограда.
Вяжущее. Вино, в котором сильно выражен «сушащий» эффект танина.
Большое. Тельное, хорошо сбалансированное вино с изобилием всех главных качеств: фруктового аромата, кислотности, танинов и алкоголя.
Выразительное. Вино с отчетливыми, легко узнаваемыми ароматами.
Маслянистое. Вино с запахом и вкусом сливочного масла, происходящим от созревания в дубовых бочках.
Жуйное (упругое). Вино с высоким содержанием танина и мощным вкусом, но не агрессивное.
Чистое. Вино, свободное от бактериальных и химических примесей. Термин также используется для описания простых, освежающих вин.
Сложное. Вино с многослойными ароматами, которые раскрываются постепенно.
Бодрящее. Освежающее вино с хорошей кислотностью.
Глубокое. Тонкое, богатое сродни сложному.
Сухое. Совсем не сладкое.
Тусклое. Вино без четко выраженного приятного аромата или вкуса. Часто это бывает признаком чрезмерного контанкта с кислородом.
Пыльное. Сухой, слегка землистый вкус, иногда обнаруживаемый в красных винах. Может быть очень привлекательным в сочетании с хорошим фруктовым ароматом.
Землистое. Вино с запахом и вкусом сырой земли. Это может быть привлекательным для простых вин.
Жирное. Густое, полнотелое, маслянистое вино.
Твердое. Хорошо сбалансированное вино с характерным сочетанием ароматов; противоположно вялому.
Вялое. Невыразительное, лишенное кислотности.
Сфокусированное. Вино, в котором все ароматы хорошо определены.
Свежее. Молодое вино с бодрящим фруктовым ароматом и хорошей кислотностью.
Полное. Вино, оставляющее во рту впечатление весомости.
Травянистое. Вино со вкусом и ароматом свежескошенной травы; возможно, более точно для его описания подходят ароматы крыжовника, красного перца или лаймовой цедры.
Зеленое. Может означать «незрелое» в уничижительном смысле слова. Но аромат зеленых листьев часто встречается в красных винах прохладного климата, а в сочетании с ароматами крыжовника или зеленых яблок подразумевает свежий, бодрый вкус, характерный для некоторых белых вин.
Резкое. Красное вино с высоким содержанием танина или белое вино с высокой кислотностью, но скорее бескомпромиссное, чем агрессивное. Следующая ступень после «твердого».
Конфитюрное. Красное вино, в котором фруктовые ароматы приобретают характер конфитюра, джема или варенья.
Легкое. Слабоалкогольное или не обладающее весомостью.
Мясистое. Плотное красное вино с густым ароматом. Некоторые вина в самом деле имеют аромат или вкус мяса.
Минеральное. Вы можете представить этот вкус, если лизнете кусок кремня или мела.
Нейтральное. Вино, имеющее очень слабый аромат.
Дубовое. Вино со сладковатым ванильным ароматом, тонами жареных тостов и некоторой маслянистостью, приобретаемой после бочковой выдержки.
Гудронное. Довольно привлекательный аромат, напоминающий также бензин или нефть, который часто развивается в зрелых винах.

Колючее. Обычно этот термин обозначает высокую кислотность, но «нервный» фруктовый вкус тоже может быть «колючим».
Мощное. Вино, в избытке обладающее всеми основными качествами, особенно алкогольной составляющей.
Игольчатое. Вино со слабой игристостью из-за наличия остаточного углекислого газа. Может быть очень освежающим в простых винах.
Богатое. Вино с насыщенным ароматом и высоким содержанием алкоголя; полное.
Зрелое. Вино, изготовленное из зрелого винограда, обладает хорошим фруктовым вкусом и ароматом. Незрелое вино часто бывает зеленым на вкус.
Округлое. Любое вино, букет которого кажется полным и совершенным, без неприятной резкости.
Мягкое. Вино без резких танинов и высокой кислотности, которое легко пить.
Пряное. Вино с экзотическим вкусом и ароматом. Иногда пряность возникает в результате бочковой выдержки.
Стальное. Вино с хорошей кислотностью, сфокусированное и скуповатое, но не водянистое
Каменистое. Вино с сухим привкусом мела, похожим на минеральный, но не столь волнующим.
Структурированное. Термин используется для обозначения вина с прочной основой кислотности и танинов, но недостаточным содержанием фруктов.

Нежное. Выразительное и мягкое. Термин чаще используется для описания текстуры, а не аромата.
Сладкое. Вино с высоким содержанием сахара, но термин также используется для обозначения богатства и зрелости фруктовых ароматов в современных сухих винах.
Кислое. Вино с очень резким, кислым вкусом, как у незрелых яблок.
Скупое, плоское, бедное. Термины, которые используются обычно для описания вина с высокой кислотностью и слабо выраженным вкусом или ароматом.
Хлебная корочка. Аромат жареных тостов, возникающий в вине в результате бочковой выдержки.
Простое. Вино, которое ничего не прячет «в рукаве»; с простыми и очевидными, но не утонченными ароматами.

Бастион,
Как только "переиграет" весь сахар, процесс остановится + правильное хранение вина и не каких проблем!
Химией и креплением спиртом а так же химией, клей рыбный пищевой, желатином, казеином, альбумином крови, яичным белком и др для оклейки вина принципиально не пользуемся. ТОЛЬКО 100% продукт по старым,семейным рецептам.

Есть один натуральный (на мой взгляд) вариант... Лично я делая вино малой партией , одну половину ставлю бродить , а вторую постепенно упариваю в казане на печке до состояния "стояния в нём ложки" , и эту патоку (во аромат в доме разносится!) добавляю вместо сахара... Так я делал кагор догнав крепость до 15 оборотов без крепления чем либо (на последней фазе бродит медленно) , но это ведь не только для кагора , этот приём ИМХО допустимо и для полусладкого применить.  Правда не знаю как Крымский777 делает.

Сложная технология. Обычно сахарят или спирт льют для остановки брожения и получают молодые вина.

Крымский 777.
Я Вас прочитал. Я вспомнил какой то вкус.
Давайте когда вы начнете продавать вина.
Я перечислю на 5 литров красного, терпкого не крепкого вина.
И в Новогоднюю ночь я посмотрю на дождь за окном и вспомню лето.
  Добро?

Крымский777, спасибо. Очень интересно и познавательно.

Durham,
Shurf,
кусок777,

Крымские винопроизводители намерены выступить с законодательной инициативой о признании всех типов вин сельскохозяйственными продуктами.

Об этом журналистам сообщила глава Крымского бюро винограда и вина, генеральный директор производственно-аграрного объединения «Массандра» Янина Павленко.
«Мы сейчас инициируем признание всех вин абсолютно, не только сухих, как это есть сегодня, а всех типов вин сельскохозяйственными продуктами. Это позволило бы решить очень многие вопросы, которые сегодня существуют у производителей вин», - уточнила Павленко.

Она добавила, что в настоящее время «Массандра» начинает процесс оформления лицензии на выпуск «вина специального ликерного», которое ранее в российском законодательстве значилось как «винный напиток».

Читайте: Медведев поручил упростить контроль крымской продукции

Ранее Крымское бюро винограда и вина выступило с законодательной инициативой о признании на законодательном уровне крепленых вин, которые в последствии были приняты Государственной думой РФ. После этого, крымские виноделы получили возможность заказывать специальные марки нового образца на винные напитки с добавлением этилового спирта.

Новости Крыма сообщали ранее:

Из федерального бюджета получено 750 млн рублей дотаций для аграриев Крыма. В этом году на поддержку сельхозпредприятий Крыма из федерального бюджета получено 750 млн рублей дотаций.

Server_Mm,
Спасибо! 
С УВ.

Тут возможно наоборот не рисоваться надо , монстры южного берега к конкурентам относятся щепитильно. Не с проста в Крыму по сути нету частного виноградного бизнеса.